食堂管理制度与细则，打造安全、卫生、舒适的餐饮环境

食堂作为学校、企事业单位等场所的重要组成部分，为师生、员工提供日常饮食服务，为进一步加强食堂管理，确保食品安全、卫生，提高服务质量，现制定本食堂管理制度与细则。

食堂管理制度

1、食堂工作人员管理制度

（1）食堂工作人员必须持有健康证明，并定期进行体检。

（2）工作人员需接受岗前培训，熟悉食堂管理制度和操作规程。

（3）工作人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服，不得在操作间内吸烟、饮食。

（4）工作人员应严格执行操作规程，确保食品安全。

2、食材采购管理制度

（1）食堂食材采购应遵循公开、公平、公正的原则，选择信誉良好的供应商。

（2）采购食材时，需查看供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件。

（3）食材采购应注重新鲜度，保证食材质量。

（4）食堂食材采购实行验收制度，验收合格后方可入库。

3、食材储存管理制度

（1）食堂食材储存区域应保持清洁、通风、干燥，避免阳光直射。

（2）食材分类存放，生熟分开，易腐食品需低温储存。

（3）定期检查食材储存情况，确保食品质量。

（4）过期、变质食材应及时清理，不得使用。

4、食堂卫生管理制度

（1）食堂应定期进行卫生清洁，保持环境整洁。

（2）操作间、餐厅等区域应保持地面、墙面、设备清洁。

（3）食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手，不得在操作间内大声喧哗。

（4）餐具、炊具等用具应定期消毒，确保卫生。

5、食堂安全管理制度

（1）食堂安全责任人应定期对食堂进行安全检查，及时发现并整改安全隐患。

（2）食堂电气设备、燃气管道等应定期检查，确保安全运行。

（3）食堂应配备必要的安全设施，如灭火器、应急照明等。

（4）食堂工作人员应接受安全培训，提高安全意识。

食堂细则

1、食材验收细则

（1）验收人员应认真核对食材品种、数量、质量，确保无误。

（2）验收合格食材入库，不合格食材退回供应商。

2、食材储存细则

（1）食材入库时，应做好登记，记录品种、数量、保质期等信息。

（2）储存食材时，应按照分类、分层、标牌存放。

3、食材加工细则

（1）食材加工过程中，应保持操作间清洁，避免交叉污染。

（2）食材加工时应按照操作规程进行，确保食品安全。

4、食品制作细则

（1）食品制作过程中，应注重色、香、味、形，提高食品质量。

（2）食品制作应遵循卫生要求，确保食品安全。

5、餐具清洗消毒细则

（1）餐具清洗时应使用专用洗涤剂，确保餐具清洁。

（2）餐具消毒采用高温、蒸汽、消毒液等方法，确保餐具卫生。

食堂管理制度与细则的制定，旨在提高食堂管理水平，保障食品安全、卫生，食堂工作人员应严格遵守各项制度与细则，为师生、员工提供安全、卫生、舒适的餐饮环境，广大师生、员工也应积极参与食堂管理，共同维护食堂秩序。