2020年食堂管理制度及流程详解

随着社会的发展和人们生活水平的提高，食堂作为学校、企事业单位等集体用餐场所，其管理制度及流程的规范显得尤为重要，本文将详细介绍2020年食堂管理制度及流程，旨在为食堂管理者提供参考，确保食堂运营的有序、高效和卫生。

食堂管理制度概述

食堂管理制度是指为确保食堂正常运营，保障食品安全，提高服务质量，对食堂的各项工作进行规范和约束的一系列规定，2020年食堂管理制度主要包括以下几个方面：

1、组织架构与管理职责

食堂应设立相应的管理机构，明确各部门的职责和权限，确保管理工作有序进行。

2、食品安全管理制度

食堂应建立健全食品安全管理制度，包括原料采购、加工、储存、销售等环节，确保食品安全。

3、质量管理制度

食堂应制定质量管理制度，对菜品质量、服务质量等进行监督和评估，确保顾客满意度。

4、财务管理制度

食堂应建立健全财务管理制度，确保资金安全，提高财务管理水平。

5、员工管理制度

食堂应制定员工管理制度，明确员工岗位职责、考核、奖惩等，提高员工素质和服务水平。

食堂流程管理

1、原料采购流程

（1）采购计划：食堂应根据需求制定采购计划，包括原料种类、数量、价格等。

（2）供应商选择：食堂应选择具备合法经营资质、产品质量合格的供应商。

（3）采购合同签订：食堂与供应商签订采购合同，明确双方权利义务。

（4）原料验收：食堂对采购的原料进行验收，确保原料质量符合要求。

2、加工流程

（1）原料处理：食堂对原料进行清洗、切配等处理，确保原料新鲜、卫生。

（2）菜品制作：食堂厨师按照菜品标准进行制作，确保菜品质量。

（3）菜品检验：食堂对制作完成的菜品进行检验，确保菜品符合食品安全要求。

3、储存流程

（1）原料储存：食堂应设立专门的原料储存区域，按照原料性质进行分类存放。

（2）储存条件：食堂应确保原料储存环境符合要求，如温度、湿度等。

（3）储存期限：食堂应严格控制原料储存期限，防止过期变质。

4、出售流程

（1）菜品摆放：食堂应按照菜品类别、口味等进行摆放，方便顾客选择。

（2）菜品介绍：食堂服务员应向顾客介绍菜品特点、价格等信息。

（3）顾客点餐：顾客根据需求进行点餐，服务员记录订单。

（4）菜品制作：厨房根据订单制作菜品。

（5）菜品配送：服务员将制作完成的菜品送至顾客餐桌上。

5、清洁卫生流程

（1）餐前准备：食堂应进行全面的清洁消毒工作，确保用餐环境卫生。

（2）餐后清理：食堂应立即对餐桌、餐具等进行清理，保持用餐环境整洁。

（3）厨房清洁：厨房应定期进行清洁消毒，确保厨房卫生。

2020年食堂管理制度及流程的制定与实施，对于保障食品安全、提高服务质量、提升顾客满意度具有重要意义，食堂管理者应严格按照制度要求，加强管理，优化流程，为顾客提供优质、安全、舒适的用餐环境。