食堂经营管理制度目录范本

食堂经营管理制度目录

总则

1、1 制度目的

1、2 适用范围

1、3 原则

食堂组织架构

2、1 食堂管理部门职责

2、2 食堂工作人员职责

2、3 食堂部门间协作

食堂卫生管理

3、1 食堂卫生标准

3、2 食堂卫生管理制度

3、3 食堂卫生检查与监督

食堂安全管理

4、1 食堂安全管理制度

4、2 食堂消防安全管理

4、3 食堂食品安全管理

食堂财务管理

5、1 食堂财务管理制度

5、2 食堂成本核算

5、3 食堂收入与支出管理

食堂服务质量

6、1 食堂服务质量标准

6、2 食堂服务流程

6、3 食堂服务质量监督与考核

食堂设备管理

7、1 食堂设备管理制度

7、2 食堂设备采购与验收

7、3 食堂设备维修与保养

食堂人员培训与考核

8、1 食堂人员培训制度

8、2 食堂人员考核制度

8、3 食堂人员奖惩制度

食堂突发事件处理

9、1 食堂突发事件应急预案

9、2 食堂突发事件报告与处理流程

9、3 食堂突发事件善后处理

附则

10、1 制度解释权

10、2 制度生效与废止

总则

1、1 制度目的

为规范食堂经营管理，提高食堂服务质量，确保食品安全，保障师生员工的生活需求，特制定本制度。

1、2 适用范围

本制度适用于学校、企事业单位、机关等食堂的经营管理。

1、3 原则

（1）以人为本，服务至上；

（2）安全第一，预防为主；

（3）科学管理，持续改进。

食堂组织架构

2、1 食堂管理部门职责

（1）负责食堂的全面管理工作；

（2）制定食堂各项管理制度；

（3）组织实施食堂各项管理措施；

（4）负责食堂员工的培训与考核。

2、2 食堂工作人员职责

（1）严格执行食堂各项管理制度；

（2）负责食堂的日常运营；

（3）保证食品质量与安全；

（4）为师生员工提供优质服务。

2、3 食堂部门间协作

（1）食堂各部门之间应相互支持，密切配合，共同完成食堂各项任务；

（2）食堂各部门应定期召开协调会议，及时沟通信息，解决工作中遇到的问题。

食堂卫生管理

3、1 食堂卫生标准

（1）食堂环境整洁，无积水、油污、垃圾；

（2）食堂设施设备齐全，清洁卫生；

（3）食堂食品原料新鲜，无变质、过期现象；

（4）食堂工作人员个人卫生良好。

3、2 食堂卫生管理制度

（1）食堂工作人员应穿戴整洁的工作服；

（2）食堂食品加工操作过程应严格遵守卫生要求；

（3）食堂设施设备应定期清洗、消毒；

（4）食堂环境卫生应定期检查，发现问题及时整改。

3、3 食堂卫生检查与监督

（1）食堂管理部门应定期对食堂卫生进行检查；

（2）食堂工作人员应自觉接受卫生检查；

（3）对违反卫生规定的，予以纠正并追究责任。

食堂安全管理

4、1 食堂安全管理制度

（1）食堂应建立健全安全管理制度；

（2）食堂工作人员应接受安全培训，提高安全意识；

（3）食堂应定期开展安全检查，消除安全隐患。

4、2 食堂消防安全管理

（1）食堂应配备必要的消防设施；

（2）食堂工作人员应掌握消防器材的使用方法；

（3）食堂应定期进行消防演练。

4、3 食堂食品安全管理

（1）食堂应严格执行食品安全法律法规；

（2）食堂食品原料采购应严格把关，确保食品安全；

（3）食堂食品加工操作过程应严格遵守食品安全规范。

食堂财务管理

5、1 食堂财务管理制度

（1）食堂应建立健全财务管理制度；

（2）食堂财务人员应具备相应的财务知识和技能；

（3）食堂财务收支应实行严格的审批制度。

5、2 食堂成本核算

（1）食堂应定期进行成本核算，合理控制成本；

（2）食堂成本核算结果应向食堂管理部门报告。

5、3 食堂收入与支出管理

（1）食堂收入应按规定进行核算，不得截留、挪用；

（2）食堂支出应严格按照预算执行，不得超支。

食堂服务质量

6、1 食堂服务质量标准

（1）食堂环境整洁、舒适；

（2）食品质量优良、卫生；

（3）服务态度热情、周到；

（4）服务效率高、便捷。

6、2 食堂服务流程

（1）食堂工作人员应按照服务流程提供服务；

（2）食堂应设立服务热线，及时解决师生员工反映的问题。

6、3 食堂服务质量监督与考核

（1）食堂管理部门应定期对服务质量进行监督；

（2）食堂工作人员应自觉接受服务质量考核；

（3）对服务质量较差的，予以纠正并追究责任。

食堂设备管理

7、1 食堂设备管理制度

（1）食堂应建立健全设备管理制度；

（2）食堂设备应定期检查、保养，确保设备正常运行。

7、2 食堂设备采购与验收

（1）食堂设备采购应严格按照规定程序进行；

（2）食堂设备验收应确保设备质量合格。

7、3 食堂设备维修与保养

（1）食堂设备维修应及时进行，确保设备正常运行；

（2）食堂设备保养应定期进行，延长设备使用寿命。

食堂人员培训与考核

8、1 食堂人员培训制度

（1）食堂应制定人员培训计划；

（2）食堂应定期组织人员培训，提高人员素质。

8、2 食堂人员考核制度

（1）食堂应制定人员考核标准；

（2）食堂应定期对人员进行考核，确保人员素质。

8、3 食堂人员奖惩制度

（1）食堂应设立奖惩制度，对表现优秀的人员予以奖励；

（2）对表现较差的人员，予以批评教育或处罚。

食堂突发事件处理

9、1 食堂突发事件应急预案

（1）食堂应制定突发事件应急预案；

（2）食堂应定期组织演练，提高应对突发事件的能力。

9、2 食堂突发事件报告与处理流程

（1）食堂工作人员应立即报告突发事件；

（2）食堂应按照应急预案进行处理。

9、3 食堂突发事件善后处理

（1）食堂应妥善处理突发事件善后事宜；

（2）食堂应总结经验教训，改进工作。

附则

10、1 制度解释权

本制度由食堂管理部门负责解释。

10、2 制度生效与废止

本制度自发布之日起施行，原制度同时废止，如遇特殊情况，需对本制度进行修改，由食堂管理部门提出，经食堂管理部门批准后发布。

为食堂经营管理制度目录范本，各食堂可根据实际情况进行修改和完善。