食堂经营管理制度目录（2023最新版）

随着社会的发展和人们生活水平的提高，食堂作为学校、企事业单位等集体场所的重要组成部分，其经营管理的规范化和科学化显得尤为重要，为了确保食堂的食品安全、服务质量和管理效率，以下是一份基于2023最新规定的食堂经营管理制度目录。

总则

1、1 制定目的

为确保食堂的经营管理工作有序、规范、高效，保障广大师生的饮食安全，提高食堂服务质量，特制定本制度。

1、2 适用范围

本制度适用于所有校内食堂、企事业单位食堂及其他集体食堂的经营管理工作。

1、3 原则

（1）依法经营，规范管理；

（2）保障食品安全，提高服务质量；

（3）合理定价，优质服务；

（4）公开透明，接受监督。

组织机构与职责

2、1 食堂管理委员会

食堂管理委员会负责食堂的全面管理工作，对食堂的各项工作进行监督、检查和指导。

2、2 食堂经理

食堂经理是食堂的直接负责人，负责食堂的日常管理工作，组织实施食堂的各项工作。

2、3 食堂厨师长

厨师长负责食堂的厨房管理工作，负责厨房的日常生产、加工、烹饪等工作。

2、4 食堂员工

食堂员工负责食堂的各项工作，包括采购、加工、烹饪、服务、卫生等。

食品安全管理

3、1 食品采购管理

（1）采购原料应确保新鲜、优质、符合国家食品安全标准；

（2）建立采购台账，记录采购时间、数量、价格等信息；

（3）严禁采购来源不明、过期、变质、污染的食品。

3、2 食品加工、烹饪管理

（1）严格执行食品加工、烹饪操作规程，确保食品卫生、安全；

（2）定期对厨房设备、工具进行清洗、消毒；

（3）对食品进行留样，并做好留样记录。

3、3 食品储存管理

（1）储存食品应分类存放，确保食品不受污染；

（2）食品储存场所应通风、干燥、清洁；

（3）定期检查食品储存条件，确保食品质量。

服务质量与管理

4、1 服务态度

（1）员工应礼貌待人，热情服务；

（2）遵守服务规范，提高服务质量；

（3）及时解决顾客提出的问题，提高顾客满意度。

4、2 菜品质量

（1）保证菜品新鲜、美味、营养；

（2）定期更新菜品，满足顾客需求；

（3）加强菜品质量监控，确保食品安全。

4、3 人员培训

（1）定期对员工进行业务培训，提高员工素质；

（2）加强员工职业道德教育，树立良好的服务意识；

（3）建立健全员工考核制度，激发员工积极性。

财务管理

5、1 收费标准

（1）严格执行国家收费标准，合理定价；

（2）公开收费项目、价格，接受监督。

5、2 财务管理

（1）建立健全财务管理制度，确保财务收支规范；

（2）定期对财务进行审计，防止财务风险；

（3）加强成本控制，提高经济效益。

监督检查

6、1 内部监督

（1）食堂管理委员会定期对食堂各项工作进行检查；

（2）食堂经理定期对厨房、食堂其他部门进行巡查；

（3）员工对食堂各项工作进行监督，发现问题及时上报。

6、2 外部监督

（1）接受上级部门、学校、企事业单位等单位的监督检查；

（2）定期向相关部门报告食堂工作情况；

（3）接受顾客投诉，及时处理。

附则

7、1 本制度由食堂管理委员会负责解释。

7、2 本制度自发布之日起施行。

通过以上食堂经营管理制度目录，我们可以看出，食堂的经营管理工作涉及食品安全、服务质量、财务管理等多个方面，只有建立健全的管理制度，才能确保食堂的正常运营，为广大师生提供优质、安全的餐饮服务。