食堂食品经营过程与控制制度，保障舌尖上的安全

随着社会经济的快速发展，食品安全问题日益受到广泛关注，食堂作为学校、企事业单位等集体用餐的重要场所，其食品经营过程与控制制度直接关系到广大师生的饮食安全与健康，本文将从食堂食品经营过程、控制制度等方面进行探讨，以期为保障舌尖上的安全提供有益参考。

食堂食品经营过程

1、原材料采购

原材料采购是食堂食品经营过程中的首要环节，为确保食品安全，食堂应选择正规渠道采购，对供应商进行严格审查，确保其具备合法资质，应关注原材料的质量、新鲜度、产地等信息，确保所购原材料符合国家食品安全标准。

2、食品加工制作

食品加工制作是食堂食品经营过程中的关键环节，食堂应配备符合卫生要求的厨房设备，规范操作流程，严格执行食品安全操作规范，厨师应具备相应的职业资格证书，熟练掌握烹饪技艺，食堂还应定期对厨师进行食品安全培训，提高其食品安全意识。

3、食品储存与运输

食品储存与运输是保证食品安全的重要环节，食堂应设置专门的食品储存区域，确保食品在适宜的温度、湿度条件下储存，应配备冷藏、冷冻设备，防止食品变质，在运输过程中，应采取适当的措施，防止食品受到污染或损坏。

4、食品销售与服务

食品销售与服务是食堂食品经营过程中的最后一环，食堂应设立专门的售饭窗口，保持食品销售区域的卫生，服务员应具备良好的服务态度，确保食品在销售过程中不受污染，食堂还应设立意见反馈渠道，及时了解消费者对食品质量、服务等方面的意见和建议。

食堂食品控制制度

1、食品安全管理制度

食堂应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，确保食品从采购到销售的全过程符合国家食品安全标准，制度应包括以下内容：

（1）原材料采购、验收制度：明确采购流程、验收标准，确保原材料质量。

（2）食品加工制作、储存、运输、销售管理制度：规范操作流程，确保食品卫生安全。

（3）食品安全培训制度：定期对员工进行食品安全培训，提高其食品安全意识。

2、食品安全监督检查制度

食堂应设立食品安全监督检查机构，定期对食品经营过程进行监督检查，监督检查内容包括：

（1）食品原材料采购、验收情况。

（2）食品加工制作、储存、运输、销售过程中的卫生情况。

（3）食品安全管理制度执行情况。

3、食品安全事故应急预案

食堂应制定食品安全事故应急预案，明确事故报告、处理流程，一旦发生食品安全事故，食堂应立即启动应急预案，采取有效措施，降低事故影响。

食堂食品经营过程与控制制度是保障舌尖上的安全的重要手段，通过规范食品经营过程、建立健全控制制度，可以有效降低食品安全风险，保障广大师生的饮食安全与健康，食堂管理者应高度重视食品安全问题，不断提高食品安全管理水平，为人民群众提供安全、健康的饮食环境。