食堂工作制度与管理制度，保障食品安全，提升服务质量的基石

在我国，食堂作为学校、企业、机关等单位的重要生活设施，其工作制度和管理制度的建立与执行，对于保障食品安全、提升服务质量具有重要意义，本文将从食堂工作制度和管理制度两个方面进行阐述，以期为我国食堂管理提供有益的参考。

食堂工作制度

1、人员管理制度

（1）招聘与培训：食堂工作人员需具备相应的职业资格和健康证明，通过面试、体检等程序选拔合格人员，新员工需参加岗前培训，熟悉食堂工作流程、食品安全知识等。

（2）岗位责任制：明确各岗位职责，确保各项工作有序进行，如厨师负责烹饪，服务员负责餐台服务，洗碗工负责餐具清洗等。

（3）绩效考核：建立科学合理的绩效考核体系，对员工进行定期考核，奖优罚劣，激发员工工作积极性。

2、食品安全管理制度

（1）采购管理：严格把控食材采购渠道，确保食材质量，对供应商进行资质审查，签订供货合同，明确双方责任。

（2）储存管理：按照食品储存规范，分类存放食材，保持储存环境清洁、卫生、干燥，定期检查库存，避免过期、变质食材流入食堂。

（3）加工制作管理：厨师需按照食品加工规范进行操作，确保食品卫生、安全，定期对厨房进行清洁、消毒，预防食物中毒事件。

（4）售卖管理：严格执行食品售卖标准，确保食品温度、分量、口感等符合要求，对售出的食品进行质量跟踪，及时处理顾客投诉。

3、餐厅环境管理制度

（1）卫生管理：保持餐厅环境整洁、卫生，定期进行清洁、消毒，对餐具、桌椅等进行严格清洗、消毒。

（2）设施设备管理：定期检查、维护食堂设施设备，确保其正常运行，对损坏的设施设备及时更换、维修。

（3）能耗管理：合理利用能源，降低食堂运营成本，对食堂用电、用水、用气等进行实时监控，避免浪费。

食堂管理制度

1、食堂会议制度

（1）定期召开食堂工作会议，研究解决食堂工作中存在的问题，部署下一阶段工作。

（2）邀请相关部门、单位参加食堂工作会议，共同探讨食堂管理工作。

2、食堂监督制度

（1）设立食堂监督员，对食堂各项工作进行监督检查，发现问题及时整改。

（2）鼓励员工、顾客对食堂工作进行监督，对举报属实者给予奖励。

3、食堂信息公示制度

（1）公示食堂工作制度、食品安全管理制度、设施设备运行情况等，接受员工、顾客监督。

（2）公示食堂食材采购、加工制作、售卖等环节的相关信息，提高食堂透明度。

食堂工作制度与管理制度的建立与执行，对于保障食品安全、提升服务质量具有重要意义，各单位应高度重视食堂管理工作，不断完善制度，加强监督，为员工、顾客提供安全、卫生、舒适的就餐环境。