食堂管理制度细则——打造健康、有序的校园饮食环境

食堂作为学校的重要组成部分，不仅为师生提供一日三餐，更是传递校园文化、展现学校形象的重要窗口，为加强食堂管理，提高服务质量，确保食品安全，特制定本制度细则。

食堂管理制度细则

1、食堂人员管理

（1）食堂工作人员应持有健康证，上岗前必须接受食品安全知识培训，了解食品安全法律法规。

（2）食堂工作人员应佩戴工作牌，保持个人卫生，不得在工作时间饮酒、吸烟。

（3）食堂工作人员应按时到岗，不得迟到、早退，如因特殊原因需请假，应提前向管理人员请假。

（4）食堂工作人员应严格遵守操作规程，确保食品加工、储存、销售等环节符合食品安全要求。

2、食材采购管理

（1）食堂食材采购应选择有资质的供应商，确保食材质量。

（2）采购食材时应严格按照《食品安全法》等相关法律法规，对食材进行检验，确保食品安全。

（3）食堂管理人员应定期对食材供应商进行考核，确保食材质量稳定。

3、食品加工管理

（1）食品加工操作间应保持整洁，加工工具、设备定期清洗、消毒。

（2）食品加工过程中，应严格按照操作规程进行，防止交叉污染。

（3）食品加工过程中，不得使用过期、变质、有毒有害的食材。

4、食品储存管理

（1）食品储存应按照种类、用途分类存放，确保食品新鲜、安全。

（2）食品储存温度、湿度应符合规定，防止食品变质。

（3）储存食品的容器、包装材料应符合食品安全要求，不得使用破损、污染的容器。

5、食品销售管理

（1）食品销售应明码标价，价格合理。

（2）食品销售过程中，应保持食品卫生，不得售卖过期、变质、有毒有害的食品。

（3）食堂应设立意见箱，及时收集师生对食品质量、服务等方面的意见和建议。

6、食堂卫生管理

（1）食堂内外环境应保持整洁，定期进行清洁、消毒。

（2）食堂工作人员应保持个人卫生，不得在工作时间饮食、吸烟。

（3）食堂应设立专责卫生管理人员，负责日常卫生管理工作。

奖惩制度

1、对严格遵守食堂管理制度，表现突出的食堂工作人员，给予表彰和奖励。

2、对违反食堂管理制度，造成食品安全事故的食堂工作人员，依法予以处罚。

3、对师生反映的食堂问题，及时进行调查处理，确保食堂服务质量。

食堂管理制度细则的制定，旨在加强食堂管理，提高服务质量，确保食品安全，希望全体食堂工作人员及师生共同努力，打造健康、有序的校园饮食环境。