食堂经营管理制度编写指南及范文

食堂作为学校、企业等机构的重要组成部分，其经营管理的规范与否直接影响到员工的饮食质量和就餐体验，为了确保食堂的有序运营，提高服务质量和食品安全水平，本文将为您详细介绍食堂经营管理制度的内容编写，并提供一份范文供参考。

1、总则

（1）制定目的：明确食堂经营管理的宗旨，如提高服务质量、保障食品安全、降低成本等。

（2）适用范围：规定食堂经营管理制度适用于哪些部门、岗位及人员。

（3）职责分工：明确食堂各岗位的职责，确保责任到人。

2、食品安全

（1）原料采购：规定原料采购的标准、渠道及验收流程。

（2）加工制作：明确加工制作过程中的卫生要求、操作规范及设备维护。

（3）食品储存：规定食品储存的温度、湿度、期限等要求。

（4）餐具消毒：制定餐具消毒流程及标准。

3、服务质量

（1）服务态度：要求员工礼貌待人，热情服务。

（2）就餐环境：保持食堂卫生整洁，定期进行消毒。

（3）菜品质量：确保菜品新鲜、口味适中、营养均衡。

（4）就餐秩序：维持就餐秩序，确保就餐环境安静、有序。

4、成本控制

（1）采购成本：合理采购，降低采购成本。

（2）人工成本：优化人员配置，提高工作效率。

（3）能源消耗：合理使用能源，降低能源消耗。

5、考核与奖惩

（1）考核标准：制定食堂各部门、岗位的考核标准。

（2）奖惩措施：对表现优秀者给予奖励，对违反规定者进行处罚。

食堂经营管理制度范文

食堂经营管理制度

总则

1、1 制定目的：为提高食堂服务质量，保障食品安全，降低成本，特制定本制度。

1、2 适用范围：本制度适用于本食堂所有部门、岗位及人员。

1、3 职责分工：食堂各部门、岗位应明确职责，确保责任到人。

食品安全

2、1 原料采购：原料采购应选用正规渠道，确保质量，采购时需检查合格证明、产地证明等。

2、2 加工制作：加工制作过程中，员工需穿戴整洁的工作服，遵守卫生操作规程，设备维护定期进行，确保设备正常运行。

2、3 食品储存：食品储存应保持适宜的温度、湿度，存放期限不得超过规定。

2、4 餐具消毒：餐具消毒应采用高温、高压等有效方法，确保餐具清洁卫生。

服务质量

3、1 服务态度：员工需礼貌待人，热情服务，主动询问顾客需求。

3、2 就餐环境：食堂应保持卫生整洁，定期进行消毒，就餐区域设置合理，确保安静、有序。

3、3 菜品质量：菜品新鲜、口味适中、营养均衡，定期进行菜品质量检查，确保顾客满意。

3、4 就餐秩序：维持就餐秩序，确保就餐环境安静、有序。

成本控制

4、1 采购成本：合理采购，降低采购成本，采购时需进行市场调研，选择性价比高的供应商。

4、2 人工成本：优化人员配置，提高工作效率，合理设置班次，避免人力资源浪费。

4、3 能源消耗：合理使用能源，降低能源消耗，定期检查设备，确保设备运行正常。

考核与奖惩

5、1 考核标准：食堂各部门、岗位的考核标准应明确、合理。

5、2 奖惩措施：对表现优秀者给予奖励，如晋升、加薪等；对违反规定者进行处罚，如警告、罚款等。

附则

6、1 本制度自发布之日起施行。

6、2 本制度由食堂负责人负责解释。

6、3 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况进行修订。

通过以上内容，相信您已经对食堂经营管理制度的内容编写有了更深入的了解，在编写食堂经营管理制度时，可根据实际情况进行调整，以确保食堂的有序运营和员工、顾客的满意度。