食堂管理规定范文，规范管理，保障食品安全与就餐环境

食堂作为学校、企事业单位等场所的重要生活设施，其管理直接关系到广大师生的饮食安全和就餐体验，为加强食堂管理，提高服务质量，保障师生身体健康，特制定本食堂管理规定。

食堂管理目标

1、保障食品安全：确保食堂食品来源正规，加工过程卫生，食品质量符合国家标准。

2、提高服务质量：提升食堂服务意识，优化服务流程，提高师生满意度。

3、营造良好就餐环境：保持食堂环境卫生，营造舒适、和谐的就餐氛围。

4、强化成本控制：合理配置资源，降低成本，提高经济效益。

食堂管理职责

1、食堂管理部门

（1）负责制定和实施食堂管理制度，确保各项规定落到实处。

（2）负责食堂食品安全监管，定期对食品原材料、加工过程、餐饮具等进行检查。

（3）负责食堂环境卫生管理，定期对食堂进行清洁消毒。

（4）负责食堂服务质量监督，定期对食堂工作人员进行培训。

2、食堂工作人员

（1）严格遵守食堂管理制度，执行食品安全操作规范。

（2）保持个人卫生，定期进行健康检查。

（3）热情服务，文明用语，提高师生满意度。

（4）负责食堂环境卫生，保持食堂整洁。

食堂管理规定

1、食品采购

（1）食堂采购原材料必须选用正规渠道，确保食品质量。

（2）采购的原材料需具备相关检验报告，确保符合国家标准。

（3）定期对供应商进行评估，确保原材料质量稳定。

2、食品加工

（1）食品加工过程必须严格按照操作规程进行，确保食品安全。

（2）加工场所要保持清洁卫生，定期进行消毒。

（3）加工过程中，工作人员需佩戴卫生手套，防止交叉污染。

3、食品销售

（1）食堂销售食品需保持新鲜、卫生，确保食品质量。

（2）销售食品需标明生产日期、保质期等信息。

（3）食堂不得销售过期、变质、有毒有害食品。

4、食堂环境卫生

（1）食堂内保持清洁卫生，定期进行消毒。

（2）食堂地面、墙壁、门窗等设施保持整洁。

（3）食堂垃圾需分类处理，定期清理。

5、服务质量

（1）食堂工作人员需具备良好的服务意识，文明用语。

（2）食堂服务流程规范，提高师生满意度。

（3）食堂工作人员定期进行培训，提高业务水平。

奖惩措施

1、对严格遵守食堂管理制度、成绩显著的单位和个人给予表彰和奖励。

2、对违反食堂管理规定的单位和个人，视情节轻重给予警告、罚款、解除劳动合同等处罚。

附则

1、本规定自发布之日起施行。

2、本规定由食堂管理部门负责解释。

通过以上食堂管理规定，旨在规范食堂管理，保障食品安全，提高服务质量，为师生创造一个舒适、安全的就餐环境，希望全体食堂工作人员共同努力，为食堂管理工作贡献力量。