食堂管理规定细则全文详解

食堂作为学校、企事业单位、机关等场所的重要生活设施，为师生员工提供饮食服务，为了规范食堂管理，保障师生员工的饮食安全，提高食堂服务质量，特制定本规定。

食堂管理职责

1、食堂管理部门负责制定食堂管理制度，组织实施食堂管理，确保食堂工作有序进行。

2、食堂管理人员负责食堂的日常管理，包括人员管理、设备管理、卫生管理、食品安全管理等。

3、食堂工作人员负责食堂的具体操作，严格执行各项规章制度，确保食品质量。

食堂人员管理

1、食堂工作人员必须具备相应的职业资格，持有健康证明，上岗前进行岗前培训。

2、食堂工作人员应保持良好的个人卫生，穿戴整洁的工作服，佩戴工作牌。

3、食堂工作人员应严格遵守操作规程，确保食品加工、储存、销售等环节的安全。

4、食堂工作人员应积极参加业务培训，提高自身业务水平。

食堂设备管理

1、食堂设备应定期进行检修、保养，确保设备正常运行。

2、食堂设备应按照使用说明进行操作，禁止私自拆卸、改装设备。

3、食堂设备应保持清洁、卫生，定期进行消毒。

食堂卫生管理

1、食堂应保持整洁、卫生，每日进行清洁、消毒。

2、食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手，不得在工作时佩戴首饰。

3、食堂地面、墙壁、天花板等设施应定期进行清洁、消毒。

4、食堂废弃物应分类处理，及时清运。

食品安全管理

1、食堂应严格执行食品安全标准，确保食品质量。

2、食堂原材料采购应选择信誉良好的供应商，确保原材料质量。

3、食堂应建立食品追溯体系，对食品来源、加工、储存、销售等环节进行全程监控。

4、食堂应定期进行食品安全检查，发现问题及时整改。

其他规定

1、食堂收费应公开、透明，严格执行国家收费标准。

2、食堂应定期举办各类活动，丰富师生员工的饮食生活。

3、食堂应加强与师生员工的沟通交流，了解需求，提高服务质量。

4、食堂应积极参加各类培训，提高管理水平。

附则

1、本规定自发布之日起施行。

2、本规定由食堂管理部门负责解释。

3、本规定如有未尽事宜，由食堂管理部门另行制定补充规定。

通过以上规定，我们旨在为师生员工提供一个安全、卫生、舒适的就餐环境，确保食品质量，提高食堂服务质量，希望全体食堂工作人员严格遵守本规定，共同为师生员工的饮食安全贡献力量。